{"id":1664,"date":"2022-10-26T20:21:49","date_gmt":"2022-10-26T20:21:49","guid":{"rendered":"https:\/\/politicacordobaverdad.com.ar\/?p=28750"},"modified":"2022-10-26T20:21:49","modified_gmt":"2022-10-26T20:21:49","slug":"colonia-caroya-ya-arranco-con-su-evento-mas-importante-la-fiesta-del-salame","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cordobapolitica.com\/?p=1664","title":{"rendered":"Colonia Caroya ya arranc\u00f3 con su evento m\u00e1s importante, la Fiesta del Salame"},"content":{"rendered":"

Los productores agrupados comenzaron a elaborar el salame que se servir\u00e1 en la Fiesta Provincial del Salame T\u00edpico del pr\u00f3ximo 20 de noviembre.<\/p>\n

Con la presencia del Intendente Gustavo Brand\u00e1n; de la vocal de la Agencia C\u00f3rdoba Turismo, Paola Nanini; del Secretario de Gobierno, Arq. Adri\u00e1n Zanier; se realiz\u00f3 el brindis para augurar una gran fiesta. La responsable de Turismo, Mar\u00eda Jos\u00e9 Bergagna; el representante del Club Agraria, Juan Carlos Tesino; y los productores son quienes forman parte de la organizaci\u00f3n del evento. Este a\u00f1o participan Guillermo Visintin (Carniceria Los Pl\u00e1tanos), Martin Piazzoni (Embutidos Piazzoni), Marcelo Prosdocimo (Provin), Gabriel Paez (El Galp\u00f3n), Ramiro Visintin (Don Lino) y Mariano Cragnolini (El Teki).<\/p>\n

Se elaboraron 600 kilos de salame que respeta la receta del Sello de Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica que en la fiesta se cortar\u00e1n para las picadas de consumo inmediato o en piezas para llevar. \u00bfQu\u00e9 es la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica? Es una certificaci\u00f3n que garantiza la tipicidad de un chacinado que nos hace reconocidos a nivel nacional y mundial. Para ello se trabaj\u00f3 durante casi una d\u00e9cada junto al Estado Nacional para comprobar cient\u00edficamente cada paso de la receta, acreditando todos los conceptos de higiene y salubridad alimentaria, pero respetando los saberes de los antepasados friulanos y v\u00e9netos que poblaron estas tierras desde 1878.<\/p>\n

Un salame t\u00edpico de Colonia Caroya se elabora con 60 por ciento de carne vacuna y 40 por ciento de carne de cerdo seleccionadas, tocino e ingredientes naturales como la sal, pimienta, sal nitro y vino macerado con ajo. Se embute en tripa natural en piezas de aproximadamente 40 cent\u00edmetros, se ata y se deja secar. El proceso de estacionamiento para que el salame obtenga la calidad \u00f3ptima y garantice su perfecci\u00f3n microbiol\u00f3gica debe ser, m\u00ednimamente, de 21 d\u00edas. En ese per\u00edodo, la merma es del 30 por ciento, pero se alcanza la maduraci\u00f3n necesaria para cortar, servir y degustar.<\/p>\n

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